Ingredientes (8-10 tortitas)

• 1 calabacín (300gr)
• 2 huevos medianos
• 60gr mozzarella rallada
• 60gr harina de avena
• 1 cucharadita de polvo de hornear o levadura química (6gr)
• Aceite de oliva
• Sal y orégano

Elaboración

• Rallar el calabacín, bien lavado y con la piel. Pasar a un colador y escurrir bien el líquido, presionar con una cucharada para ayudar.
• Poner el calabacín escurrido en un bol, añadir los huevos, la mozarella, la mitad de la harina, la levadura y una pizca de sal y orégano. Remover bien y añadir el resto de harina si es necesario.
• En una plancha antiadherente, pincelar con aceite de oliva, y colocar una cucharada de masa de tortitas por cada unidad, dar forma con la cuchara. Dependiendo del tamaño, salen entre 8-10 unidades.
• Dorar las tortitas 2-3 minutos por cada lado hasta que estén bien cocinadas.

(4 raciones más o menos)

• 1 aguacate grande o 2 pequeños
• 1 pepino pelado grande o 2 pequeños
• 50gr de espinacas frescas
• 1 cebolla tierna pequeña
• Zumo de 1 limón
• 1 diente de ajo pequeño
• 350ml de agua
• sal al gusto
• 30ml de aceite de oliva virgen extra.
• Toppings opcionales: tomates cherry, maíz dulce, cebolla encurtida, sésamo y perejil picado.

Elaboración:

• Poner en una batidora la pulpa del aguacate, los pepinos pelados y troceados, las espinacas, la cebolla pelada y en cuartos, el zumo de limón, el diente de ajo, el agua y sal al gusto. Triturar hasta que esté bien homogéneo y muy suave.
• Añadir el aceite en forma de hilo mientras se sigue triturando hasta que emulsione.
• Rectificar de sal y limón si es necesario y listo.
• Servir bien frío con los toppings que se prefieran por encima.