Ingredientes (2-3 personas)

• 4 huevos
• 50-100 gr de mozzarella (o el queso que se quiera)
• 50gr de rúcula
• 2 cebollas rojas
• 12 tomates cherrys
• 12 aceitunas Kalamata
• Un puñado de piñones y pasas (opcional)
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• * Una sartén que se pueda meter al horno

Elaboración

• Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Saltearlas con un par de cucharadas de aceite de oliva durante 5 minutos hasta que empiecen a estar transparentes.
• Añadir los tomates cherry enteros, saltear un par de minutos, añadir la mitad de la rúcula y dar unas vueltas.
• Batir los 4 huevos, añadir una pizca de sal y verter en la sartén donde está el salteado, dejar que se cuaje la base unos 3-4 minutos a fuego medio. Sacar del fuego, añadir las aceitunas de Kalamata deshuesadas, las bolitas de mozzarella y un poco de piñones y pasas.
• Con el horno precalentado, hornear a 180ºC durante 12-14 minutos hasta que está totalmente cuajada y dorada por arriba.
• Con cuidado, sacar con un trapo en el mango de la sartén y pasar la fritttata a un plato, cortar como si fuese una tortilla o una pizza.
• Opcional: añadir por encima el resto de la rúcula, piñones y pasas con unas gotas de aceite de oliva.

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Opcional; Tomillo fresco.

Elaboración

• Lavar, quitar el tallo y cortar todas las verduras en tiras. Colocar en un recipiente hondo de cristal apto para microondas, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal. Remover y tapar con tapa de cristal o papel film.
• Cocinar a máxima potencia 15minutos en el microondas. Pasado el tiempo dejar templar, con el recipiente tapado, al menos 30-45 minutos.
• Escurrir las verduras del jugo, poner en un bol, un poco de tomillo fresco si se quiere, sal y un buen chorro de aceite de oliva.

Guardar en la nevera en un recipiente hermético durante 4-5 días máximo.